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爱吃包子的有福了,蒸包子小技巧

信息来源:内蒙古朔河禾农业发展有限公司 | 发布日期:2019-10-07 | 浏览次数:4262



和面

先准备好适量的优质面粉,这很重要,能保证包子的口感。再将面粉倒入和面袋中,再一点点的加水,然后来回揉面,一定要揉透,使面粉与发酵粉、水充分融合,做出来的包子会更大而不塌。揉好面之后,也不用拿出来,直接放在袋中进行醒面。


馅料

醒面的时候也不能闲着,赶紧做陷料吧。如果是比较爱吃肉馅的,就先用家用绞肉机将瘦肉搅碎,再加上用压蒜器压出来的蒜末、各种调料进行充分搅拌,备用。

包子皮儿

包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有松软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当就好了。擀皮有讲究。包子的皮,跟饺子皮一样的是,要擀匀了,中间略厚,周边略薄。用劲要均匀。包包子的时候,用劲要匀,尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶,这样会让包子皮此厚彼薄,油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来,这就太影响口感了。


发面

一提到发面,大家首先想到的一定是酵母,不错酵母发面确实很快捷,不过说实话它真的不好吃,先介绍个非常传统并且古老的发面技艺,老肥发面。面粉、碱面、老肥(有的地方也叫老面,其实是我们平时剩下的面头儿经过发酵变酸后的产物)。现在用这个方法发面的人已经很少了,快速发酵有窍门。酵母和面,不需要加碱或者小苏打,如果时间比较紧张,或者天气比较寒冷,不妨多加一些酵母,可以起到快速发酵的效果,相信我,不会发酸的,不会出现酸酸的口感。


蒸包子的时间

一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。